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Para 4 pessoas

1 ramo de manjericão
700 g de batatas cozidas
3 dl de natas
100 g de margarina 
flor de sal
6 tomates maduros mas rijos
azeite
3 chalotas
2 dl de vinho branco
1 ramo de tomilho fresco
1 cubo de caldo de peixe
6 dl de água
6 lombos de salmão com 130 g cada (com pele e sem escamas)




Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Reserve as 12 folhinhas mais bonitas do ramo de manjericão e coloque as outras em água a ferver durante 30 segundos. Escorra e introduza-as de imediato em água gelada.

Enxugue as folhinhas de manjericão de modo a retirar-lhes o máximo de água e pique na picadora de modo a ober uma pasta.

Reduza as batatas a puré, junte metade dasnatas e  70 g de margarina. Leve a lume brando e deixe-a derreter, mexendo sempre. Tempere com flor de sal e junte a pasta de manjericão.

Lave muito bem os tomates e corte-lhes a parte superior junto ao pedúnculo de modo a obter uma tampa. Escave completamente o interior com a ajuda de uma colher e polvilhe com flor de sal. Recheie com o puré preparado, coloque-os num tabuleiro, regue com um fio de azeite e leve ao quente durante cerca de 15 minuos.
Descasque e pique as chalotas e leve ao lume com o vinho branco e o tomilho. Deixe ferver até reduzir para 1/3. Junte o cubo de caldo de peixe e a água quente. Deixe ferver sobre lume forte até reduzir para 1/3.

Reduza o calor, adicione as restantesnatas e ferva, até obter a consistência desejada, Rectifique os temperos, retire do lume e mantenha em local quente.

Tempere os lombos de salmão com flor de sal e salteie-os numa frigideira com a restante margarina com azeite durante cerca de 3 minutos de cada lado.

Sirva com o molho preparado e acompanhe com os tomates recheados. Decore com as folhas de manjericão reservadas.